Грамотная заморозка продуктов давно перестала быть просто способом сохранить остатки ужина. В условиях плотного графика заморозка — это продуманная система, которая экономит время, бюджет и силы, одновременно сокращая количество пищевых отходов. Главное, подойти к процессу с умом: организовать пространство, выбрать правильную упаковку и чётко понимать, какие продукты достойны места в морозилке, а какие там только испортятся. Портал Клео.ру разобрался, как превратить морозильную камеру в надёжного помощника на кухне.

Почему еда становится ледяным кирпичом

Три основные причины превращают аппетитные заготовки в безвкусные глыбы льда:

• Слишком медленная заморозка — в продукте образуются крупные кристаллы, которые разрушают структуру волокон.
• Избыток воздуха в упаковке — приводит к обезвоживанию и появлению так называемого морозильного ожога.
• Постоянные перепады температуры — заставляют продукты частично оттаивать и замерзать снова, что губительно сказывается на текстуре.

Система порядка: зонирование

Чтобы в морозилке всегда был порядок, разделите её на функциональные зоны:

• Нижний ярус (самый холодный) — для сырого мяса, рыбы, морепродуктов и мороженого. Здесь температура стабильнее всего.
• Центральная часть — для готовых блюд, разложенных порционно. Идеально для быстрых обедов в будни.
• Верхние полки — для того, что пригодится сегодня вечером: кубиков бульона, соусов, нарезанных овощей для супа или рагу.
• Дверца или ящик у входа — самое тёплое место, куда отправляют хлеб, орехи, ягоды для смузи — все, что не боится небольших колебаний температуры.

Чтобы запасы не лежали мертвым грузом, заведите корзину или полку для новых поступлений. Раз в неделю перебирайте заготовки и перемещайте то, что полежало, вперед — так вы точно не забудете про старые запасы.

Упаковка и приём

Заморозка работает лучше, если продукты упакованы тонким слоем и небольшими порциями — они промерзают быстрее и равномернее. Жидкости (бульон, соусы, молоко) удобно замораживать в зип-пакетах, уложенных плашмя — получаются компактные «кирпичики». Твердые продукты упаковывайте в плотные контейнеры или пакеты, стараясь выпустить весь воздух. Готовые блюда раскладывайте по неглубоким контейнерам и отправляйте в морозилку сразу после остывания — так они сохранят максимум вкуса.

Маркировка и сроки хранения

При температуре -18°C продукты остаются безопасными для употребления очень долго, но вкусовые качества со временем теряются. Чтобы не гадать, что лежит в пакете, обязательно подписывайте заготовки: название, дату и вес или порцию. Примерные ориентиры по качеству: супы и рагу — до 3 месяцев, готовое мясо и птица — до полугода. Для полного контроля повесьте на дверцу морозилки список содержимого с датами и вычеркивайте использованное.

Чек-лист: что замораживать всегда, а что — никогда

С точки зрения безопасности в морозилку можно отправить почти все, кроме продуктов в герметичных банках и яиц в скорлупе (они лопаются). Но с точки зрения вкуса и текстуры есть свои фавориты и аутсайдеры.

Можно спокойно замораживать:

• бульон, супы и рагу порционно;
• нарезанный лук и сладкий перец (лук можно даже не бланшировать);
• зелень, замороженная кубиками в масле или воде;
• отварной рис, расфасованный небольшими порциями.

Нельзя замораживать:

• майонез и любые эмульсионные соусы (расслаиваются);
• сливочные и заварные кремы;
• листовые салаты (превратятся в слизь);
• желе и десерты на желатине;
• яйца в скорлупе.

Рецепты за 15 минут из заготовок

Если морозилка организована правильно, ужин можно собрать за считаные минуты.

Паста «Спасатель». Пока варится паста, разогрейте на сковороде порцию томатного соуса и добавьте замороженные фрикадельки или кусочки курицы. Готово.

Экспресс-суп. В кастрюле разогрейте замороженный бульон, бросьте горсть овощной смеси и готовую фасоль или курицу. Через 10 минут суп можно подавать, добавив свежую зелень.

Стир-фрай без подготовки. На сильном огне обжарьте овощную смесь, добавьте порцию отварного риса и кубик замороженного соуса (например, на основе соевого соуса с имбирем и чесноком). Через 7—8 минут сытный ужин готов, даже если сил на готовку совсем не осталось.

Ранее Ксения Кузнецова объяснила, как заморозка влияет на качество блинов.