Кейтеринговые компании снизили обороты на треть, а будни отелей и ресторанов можно охарактеризовать как выживание. К такому выводу пришла начальник отдела по развитию HoRe Metro Казахстан Мадина Избасова после проведенного опроса партнёров, сообщает LS.
Торговая сеть Metro провела опрос среди партнёров компании, занятых в в сфере HoReCa (hotels, restaurants, catering – отели, рестораны, кейтеринг). Опрашивались организации в Алматы, Караганде, Усть-Каменогорске и Шымкенте.
"Мы выяснили, что обороты Ca снизились на одну треть, а будни HoRe можно охарактеризовать как выживание. Рестораны и гостиницы вынуждены были частично распустить свой персонал и пересмотреть концепцию работы с учетом требований по соблюдению санитарных норм. Согласно исследованию, в среднем для запуска бизнеса после карантина нашим партнёрам требуется не менее 5 млн тенге", – сообщила Избасова.
По её данным, сейчас в привычном формате стараются работать 73% из числа опрошенных предприятий. До сих пор не возобновили работу 24% предпринимателей. Избасова отметила, что им невыгодна неполная загрузка. Ещё 3% предприятий работают только в формате доставки.
"Около половины опрошенных заявили о сокращении числа посетителей после рестарта на 10-30%. Чуть больше 35% представителей общепита отметили уменьшение почти вдвое. Некоторые представители отрасли – их около 8% – заявили, что пандемия никак не повлияла на посещаемость заведений", – привела данные Избасова.
По её словам, наблюдаются расхождения в оценках платежеспособности клиентов.
"Например, сокращение среднего чека на 10-30% отметили 40% опрошенных. В то же время 35% отмечают, что для них средний чек не изменился. Наконец, каждый пятый считает, что средний чек стал ниже наполовину", – пояснила эксперт.
Избасова добавила, что дополнительные расходы для бизнеса вызваны с требованием соблюдения санитарных норм. Предприниматели отмечают увеличение расходов на закупку тепловизоров, средств индивидуальных защит для персонала и дезинфицирующие средства для обработки всех поверхностей.
"Более 90% участников рынка признали, что им пришлось значительно увеличить долю расходов для соблюдения всех предписанных норм, что отразилось на выручке бизнеса. Как показал опрос, у большинства (43%) объём выручки снизился почти вдвое. У 38% респондентов этот показатель упал на 10-30%. Выручка сократилась на критические 60-90% у 6% владельцев общепита. Сохранение уровня выручки на докарантинном уровне отметили 13% собеседников", – поделилась цифрами Избасова.
Помимо этого, 22% рестораторов сократили 10-20% рабочих мест, 35% владельцев бизнеса сократили персонал на 30-40%. В 6% случаев сокращению подверглись 50-60% работников, а 2% предпринимателей сократили штат на 70-80%. Только трети опрошенных удалось сохранить все рабочие места, добавила спикер.
"Многие за время карантина выстроили собственную логистику или стали сотрудничать с сервисами доставки – таких 58% опрошенных. При этом у 74% респондентов доставка приносит 10-30% всего оборота, а для одной четверти и 30-50% оборота. Заметно развитие услуги take away, то есть самовывоз готовой еды из ресторанов и кафе. Некоторые рестораны предлагают клиентам самовывоз или доставку полуфабрикатов. Заказчик получает сет из продуктов в готовом к приготовлению виде с сохранением пропорций", – отметила Избасова.
Более того, согласно результатам опроса, изменения в меню внесли 33% опрошенных представителей общепита. Это связано как со сменой сезона, так и дефицитом импортных продуктов и их подорожанием.
"Оценивая перспективы, предприниматели ожидают снижение оборотов на 30-40% до весны следующего года. Рестораторы уверены, что в ближайшее время в приоритете у казахстанцев будут заведения с низким и средним чеком. Продолжится развитие сферы онлайн-заказов готовой еды. Отмечается растущая популярность заведений с фокусом на правильное питание", – считает Избасова.
Ранее LS опрашивал представителей ресторанного бизнеса о том, когда они смогут восстановить свою деятельность после окончания карантина.
