В разгар сезона заготовок хозяйки все чаще отказываются от кипятка и пара, стерилизуя банки пищевым этиловым спиртом. Достаточно налить в чистую сухую банку 15–30 мл спирта, закрыть горлышко и энергично встряхнуть — через полминуты тара готова. Метод экономит время и не превращает кухню в паровую баню, но подходит не для всех продуктов: крышки по-прежнему лучше кипятить, а заготовки с мясом, рыбой и грибами требуют классической тепловой обработки.
Главное преимущество холодной стерилизации — скорость и минимум усилий. Способ особенно выручает, когда нужно подготовить одну-две банки, а не целый ящик. При больших объёмах хозяйки чаще переходят на духовку: банки ставят в холодную печь, постепенно нагревают до 120–150 градусов и выдерживают нужное время в зависимости от объёма. Такой метод позволяет обработать сразу несколько емкостей без постоянного контроля, но для пары банок он нерационален.
Есть у спиртового способа и строгие условия. Банки должны быть абсолютно сухими, иначе спирт потеряет эффективность. После обработки нельзя оставлять тару открытой — микробы попадут внутрь, и работа пойдет насмарку. Работать со спиртом нужно вдали от огня и горячих поверхностей, чтобы избежать воспламенения, а проверять банки на сколы и трещины лучше заранее при хорошем освещении.
Важно использовать только пищевой этиловый спирт: технические жидкости с примесями для контакта с продуктами категорически не подходят. В крайнем случае допускается водка, но её потребуется больше, а испаряется она медленнее. Метод не заменяет классическую обработку полностью: для огурцов с уксусом риски минимальны, а вот для низкокислотных продуктов и мясных консервов экспериментировать не стоит. Безопасность заготовок зависит не только от чистоты тары, но и от рецептуры, кислотности и режима хранения, пишет Петербург2.
