В Татарстане масленичная неделя пройдёт с 16 по 22 февраля. К этому времени традиционно готовят блины – тонкие, румяные, пышные или ажурные, с вареньем, мёдом или солёной начинкой. Некоторые хозяйки добавляют в тесто кефир или молоко с истекшим сроком годности, считая, что это делает выпечку пышнее.

Однако доцент кафедры органической и медицинской химии Химического института им. А.М. Бутлерова Казанского федерального университета Людмила Якимова предупреждает: использование просроченной молочной продукции небезопасно, сообщили в пресс-службе КФУ. По её словам, длительное хранение может привести к развитию гнилостных бактерий, плесени и окислению жиров. Термическая обработка не всегда уничтожает все патогенные микроорганизмы, поэтому такой продукт употреблять нельзя, даже в виде блинов.

Основные признаки испорченного кефира – надутая упаковка, резкий кислый запах, горький или неприятный вкус, пузырьки, изменение цвета или плесень.

Учёный предлагает безопасный способ сделать тесто пышным: дать ему настояться при комнатной температуре 30–60 минут. За это время активизируются дрожжи и клейковина, что делает блины воздушными.

Кроме того, дрожжи и молочная кислота в свежем кефире обеспечивают образование пузырьков углекислого газа, которые придают выпечке пышность и ажурность. При этом добавление соды в тесто усиливает эффект за счёт реакции с кислотой, выделяющей CO2 и воду.